Maalouls (patisserie libanaise)

Posté par : marine, Le 18 novembre 2003

Je recherche la recette libanaise des maalouls (patisserie libanaise) je vous remercie.
Un grand bravo pour votre site à bientot.

Maalouls (patisserie libanaise)

Posté par : Marc, Le 8 septembre 2004

Veux tu parler des maamouls ???

Maalouls (patisserie libanaise)

Le 18 novembre 2004

il parait que cette recette contient de semoule fine veuillez m’envoyer la bonne recette svp

Maalouls (patisserie libanaise)

Posté par : zibelline, Le 13 février 2005

en effet ma gd mere est libanaise et dans cette patisserie c’est de la semoule fine qu’elle utilise
et c’est delicieux

Maalouls (patisserie libanaise)

Le 5 juin 2005

bonjour
j’ai une recette de maamoul (mad) étalée qui m’a été fourni par un patissier libanais.

 3 verres de semoules
 3 verres de semoules tres fines (appelée au liban ferkha)
 2 verres de beurre
 1 et demi verre d’eau
 1 verre de sucre en poudre
 2 cuilleres à soupe de farine
 2 cuilleres à café de levure de boulanger
 1 cuillere à soupe de mahlep

pour la farce

 3 verre de noix hachée
 3 verre de sucre
 1/2 verre de semoule fine
 1/2 verre d’eau
 2cuillere à soupe de fleur d’oranger
 1 cuillere de beurre

préparation
melanger les semoules avec la farine le sucre et le mahlep ajouter le beurre ramolli et melanger le tout avec les doigts.
apres avoir préparer la levure dans de l’eau tiede ajouter cette levure au mélange sans trop malaxer
laisser reposer pendant 2 heures à temperature ambiante

la farce
mettre sur feu doux la semoule avec l’eau et le beurre et le 1/4 de la quantité du sucre jusqu’à l’ebulition
y ajouter la noix le reste du sucre et l’eau de fleur d’oranger
etaler une couche de pate + une couche de farce +une couche de pate
mettre au four jusqu’à ce la pate devient couleur brun foncé
c’est un délice

Maamouls libanais de sherine

Le 4 avril 2007

coucou je suis libanaise j’ai 16 ans voila pour toi la recette des maamouls les vrais du liban transmis de ma grand-mere a ma mere tout droit de mon village du liban : jezzine , il te faut

1.5 kg de semoule ordinaire
1 kg semoule fin (ferkha)
1 verre de fleur d’oranger
1 verre d’eau de rose
1 kg de beurre

tu trempes les semoules avec le beurre avant 12 heures
apres tu rassembles la pate avec la fleur d’oranger et l’eau de rose
va chez un centre libanais demande les moules en bois pour faire les maamouls
pour la farce avec dattes ecrases avec un peu de sucre et un peu de muscade
ensuite avec la pate tu fais des boules et sur cette boule tu fais un petit creu au milieu pour mettre la datte et tu la roule tu la met dans la moule

ps : demande au marchand libanais qui te vend la moule comment faire
bon appetit !!!

Maamouls (patisserie libanaise)

Posté par : Christian (Véritable libanais), Le 25 octobre 2004

Pâte :
500g de farine
250g de beurre
2cs d’eau de fleur d’oranger

Farce :
125g de noix
125g de pistaches
200g de sucre
2cs d’eau de fleur d’oranger

mélanger la farine avec l’eau de fleur d’oranger et le beurre fondu et laisser reposer 2h au réfrigérateur.
Préchauffer le four Th 5 - 170°
Hâcher les fruits secs avec le sucre en poudre et l’eau de fleur d’oranger.

Les 2h écoulées, confectionner de petites boules de pâtes creusées que vous farcierez. Refermer la boule et l’applatir en disque que vous hachurerez avec un couteau (dessin quadrillé).
Cuire 25mn et laisser reposer.
Saupoudrez avec du sucre glace.et bonne appétit.

Maamouls : point de vue

Posté par : étoile de mer, Le 10 novembre 2004

merci pour la recette qui est intéressante mais ici nous utilisons plutot un moule spécial c’est plus pratique n’est ce pas ?

Maamouls (patisserie libanaise)

Posté par : Isabelle, Le 16 novembre 2004

Pourquoi ne les faites vous pas avec de la semoule à la place de la farine ?

Maamoul (patisserie libanaise)

Posté par : fatmé, Le 2 mai 2005

c’est sur qu’il ne faut pas un mélange de semoule fine et moyen

Maalouls (patisserie libanaise)

Posté par : claude, Le 14 novembre 2004

il y a 3 sortes de maamouls : suivant qu’ils sont farcis aux noix , aux pistaches ou aux dates ils n’ont pas la même forme

mais les 3 sont excellents !

dans la pate on met de l’eau de rose pas de l’eau de fleur d’oranger

de plus il faut acheter celle du liban et rien d’autre !!!! c’est le jour et la nuit !

claude

Maamouls (patisserie libanaise)

Posté par : sam le chef, Le 19 avril 2005

ingredients :
1 kg semoule
300gm beurre
1 sachet de levure de boullanger
1 càc bicarbonate (à defaut levure chemique)
1 tasse a café de l’eau de rose
1 c à c de sucre,de l’eau pour la pâte

Faire chauffer le beurre et melanger avec la semoule la veille(ou lasser reposer 6 H).Dans un verre mettre la levure de boulanger avec la cuillère du sucre et faire dessoudre dans de l’eau tiede (un peu d’eau),laisser 15 min=>monter la mousse, ajouter avec la levure chemique ou bicarbonate à la semoule.laisser reposer une heure.

La farce :
300 gm de noix de Grenoble/pistaches (hachés au robot)
75gm de sucre ,3 cà s de l’eau de fleur d’orangers
Faire des boulettes puis creuser dans la paume de la main et farcir d’une petite cuillère de la farce et refermer.Il ya des moules specials
mais si non le gout est le même.Mettre dans un four à 180°C(puissance 7°maximum) 15 _ 20 min pas trop les dorer,pour ne pas dire de tout.
En sortant du four soupoudrer par de sucre glace.

Remarque : pour la farce avec la pâte des dattes il faut ajouter a la pâte du sucre pour avoir une couleur dorer(100gm maxi).Pour la farce avec des dattes=> ramoulir la pâte des dattes dans la mains en rajoutant un peu de beurre
les maamoul des dattes sont plats,mais les maamouls des noix sont pointus .
-La levure chemique ou la bicarbonate sont nessecaire pour que la pâte ne soit pas dure à casser ses dents avec !

Bonne apetit !!!!!!!!!!!!

Maamouls (patisserie libanaise)

Posté par : Alara, Le 20 juillet 2006

j’ai une question ...

on trouve ou les mahlep ? ? ?

merci