Maalouls (patisserie libanaise)

Posté par : marine, Le 18 novembre 2003

Je recherche la recette libanaise des maalouls (patisserie libanaise) je vous remercie.
Un grand bravo pour votre site à bientot.

Maalouls (patisserie libanaise)

Posté par : Marc, Le 8 septembre 2004

Veux tu parler des maamouls ???

Maalouls (patisserie libanaise)

Le 18 novembre 2004

il parait que cette recette contient de semoule fine veuillez m’envoyer la bonne recette svp

Maalouls (patisserie libanaise)

Posté par : zibelline, Le 13 février 2005

en effet ma gd mere est libanaise et dans cette patisserie c’est de la semoule fine qu’elle utilise
et c’est delicieux

Maalouls (patisserie libanaise)

Le 5 juin 2005

bonjour
j’ai une recette de maamoul (mad) étalée qui m’a été fourni par un patissier libanais.

 3 verres de semoules
 3 verres de semoules tres fines (appelée au liban ferkha)
 2 verres de beurre
 1 et demi verre d’eau
 1 verre de sucre en poudre
 2 cuilleres à soupe de farine
 2 cuilleres à café de levure de boulanger
 1 cuillere à soupe de mahlep

pour la farce

 3 verre de noix hachée
 3 verre de sucre
 1/2 verre de semoule fine
 1/2 verre d’eau
 2cuillere à soupe de fleur d’oranger
 1 cuillere de beurre

préparation
melanger les semoules avec la farine le sucre et le mahlep ajouter le beurre ramolli et melanger le tout avec les doigts.
apres avoir préparer la levure dans de l’eau tiede ajouter cette levure au mélange sans trop malaxer
laisser reposer pendant 2 heures à temperature ambiante

la farce
mettre sur feu doux la semoule avec l’eau et le beurre et le 1/4 de la quantité du sucre jusqu’à l’ebulition
y ajouter la noix le reste du sucre et l’eau de fleur d’oranger
etaler une couche de pate + une couche de farce +une couche de pate
mettre au four jusqu’à ce la pate devient couleur brun foncé
c’est un délice

Maamouls libanais de sherine

Le 4 avril 2007

coucou je suis libanaise j’ai 16 ans voila pour toi la recette des maamouls les vrais du liban transmis de ma grand-mere a ma mere tout droit de mon village du liban : jezzine , il te faut

1.5 kg de semoule ordinaire
1 kg semoule fin (ferkha)
1 verre de fleur d’oranger
1 verre d’eau de rose
1 kg de beurre

tu trempes les semoules avec le beurre avant 12 heures
apres tu rassembles la pate avec la fleur d’oranger et l’eau de rose
va chez un centre libanais demande les moules en bois pour faire les maamouls
pour la farce avec dattes ecrases avec un peu de sucre et un peu de muscade
ensuite avec la pate tu fais des boules et sur cette boule tu fais un petit creu au milieu pour mettre la datte et tu la roule tu la met dans la moule

ps : demande au marchand libanais qui te vend la moule comment faire
bon appetit !!!

Maamouls (patisserie libanaise)

Posté par : Christian (Véritable libanais), Le 25 octobre 2004

Pâte :
500g de farine
250g de beurre
2cs d’eau de fleur d’oranger

Farce :
125g de noix
125g de pistaches
200g de sucre
2cs d’eau de fleur d’oranger

mélanger la farine avec l’eau de fleur d’oranger et le beurre fondu et laisser reposer 2h au réfrigérateur.
Préchauffer le four Th 5 - 170°
Hâcher les fruits secs avec le sucre en poudre et l’eau de fleur d’oranger.

Les 2h écoulées, confectionner de petites boules de pâtes creusées que vous farcierez. Refermer la boule et l’applatir en disque que vous hachurerez avec un couteau (dessin quadrillé).
Cuire 25mn et laisser reposer.
Saupoudrez avec du sucre glace.et bonne appétit.

Maamouls : point de vue

Posté par : étoile de mer, Le 10 novembre 2004

merci pour la recette qui est intéressante mais ici nous utilisons plutot un moule spécial c’est plus pratique n’est ce pas ?

Maamouls (patisserie libanaise)

Posté par : Isabelle, Le 16 novembre 2004

Pourquoi ne les faites vous pas avec de la semoule à la place de la farine ?

Maamoul (patisserie libanaise)

Posté par : fatmé, Le 2 mai 2005

c’est sur qu’il ne faut pas un mélange de semoule fine et moyen

Maalouls (patisserie libanaise)

Posté par : claude, Le 14 novembre 2004

il y a 3 sortes de maamouls : suivant qu’ils sont farcis aux noix , aux pistaches ou aux dates ils n’ont pas la même forme

mais les 3 sont excellents !

dans la pate on met de l’eau de rose pas de l’eau de fleur d’oranger

de plus il faut acheter celle du liban et rien d’autre !!!! c’est le jour et la nuit !

claude

Maamouls (patisserie libanaise)

Posté par : sam le chef, Le 19 avril 2005

ingredients :
1 kg semoule
300gm beurre
1 sachet de levure de boullanger
1 càc bicarbonate (à defaut levure chemique)
1 tasse a café de l’eau de rose
1 c à c de sucre,de l’eau pour la pâte

Faire chauffer le beurre et melanger avec la semoule la veille(ou lasser reposer 6 H).Dans un verre mettre la levure de boulanger avec la cuillère du sucre et faire dessoudre dans de l’eau tiede (un peu d’eau),laisser 15 min=>monter la mousse, ajouter avec la levure chemique ou bicarbonate à la semoule.laisser reposer une heure.

La farce :
300 gm de noix de Grenoble/pistaches (hachés au robot)
75gm de sucre ,3 cà s de l’eau de fleur d’orangers
Faire des boulettes puis creuser dans la paume de la main et farcir d’une petite cuillère de la farce et refermer.Il ya des moules specials
mais si non le gout est le même.Mettre dans un four à 180°C(puissance 7°maximum) 15 _ 20 min pas trop les dorer,pour ne pas dire de tout.
En sortant du four soupoudrer par de sucre glace.

Remarque : pour la farce avec la pâte des dattes il faut ajouter a la pâte du sucre pour avoir une couleur dorer(100gm maxi).Pour la farce avec des dattes=> ramoulir la pâte des dattes dans la mains en rajoutant un peu de beurre
les maamoul des dattes sont plats,mais les maamouls des noix sont pointus .
-La levure chemique ou la bicarbonate sont nessecaire pour que la pâte ne soit pas dure à casser ses dents avec !

Bonne apetit !!!!!!!!!!!!

Maamouls (patisserie libanaise)

Posté par : Alara, Le 20 juillet 2006

j’ai une question ...

on trouve ou les mahlep ? ? ?

merci

vin blanc

Posté par : Dominique, Le 13 novembre 2003

comment faire quand on n’a pas de vin blanc alors qu’il est nécessaire dans une recette ?

Vin blanc et jus de citron

Posté par : Fab, Le 13 novembre 2003

On peu facilement remplacer le vin blanc par du jus de citron.

Mais, la quantité de jus de citron est beaucoup moindre que la quantité de vin blanc.

Civet de sanglier

Posté par : michop, Le 12 novembre 2003

Bonjour, pourriez vous me donner les quantités pour réaliser un civet de sanglier pour 30 personnes ainsi que le vin qu’il faudra utiliser pour la marinade (marque SVP)

Alléger la pâte du pain

Posté par : Jean-Pierre, Le 30 octobre 2003

Bonjour,

que faut’il mettre dans la recette du pain pour
alléger la pate :
Ma recette

500 gr de farine
Deux sachets delevure de boulanger
une cuilllère de lait en poudre
sel
sucre

le pain est très bon, mais la mie n’est pas alléger, comment faire ?

Jean-Pierre

Alléger la pâte du pain

Posté par : billichounet, Le 3 décembre 2003

N’avez-vous pas oublié la quantité de liquide que vous mettez pour votre pain ?

Dans ma machine à pain, je mets 400 g farine, 240 ml lait ou eau, 12 g sucre, 7 g sel et 10 à 12 g levure fraîche (j’en mets 12 g s’il s’agit de farine grise car + lourde à faire lever)

Un conseil, ne pas mettre en contact direct le sel et la levure mais le sucre et levure oui.

Faire lever à l’abri des courants d’air sous un essuie si le pain est fait manuellement.

Billichounet

Alléger la pâte du pain

Le 15 janvier 2004

peut on mettre de la levure fraiche dans la machine à faire le pain ??

merci

Aide

Posté par : lyly, Le 7 octobre 2003

je suis jamaicaine nee au quebec et ne connait aucune recette typique, s.v.p pouvez-vous m’en communiquer une simple a realiser.
merci atous et a toute

Recette facile à faire

Le 8 octobre 2003

Voici une recette très facile à faire :

 Gâteau au yaourt

A+

Posté par : sabine(77), Le 15 février 2004

bonjour je suis ds mais moi persommellement je n’aime pas les gayeau au yaourt il son trop gras alors si vous pouvez donner autres choses comme recette facile ca serai génial !!!!!!!!
merci

timbale au poulet

Posté par : gwen, Le 30 août 2004

je voudrais avoir la recette de la timbale de polet je ne la trouve nul part. merci d’avance

Vol-au-vent au poulet (timbale)

Posté par : André S. Blais, Le 7 janvier 2005

1/2 tasse beurre,
1/2 tasse poivron coupés en dés (couleur au choix),
3/4 tasse céleri coupés en dés,
1/2 tasse oignon coupé en dés,
1 tasse champignons tranchés ou coupés en dés,
1/2 tasse farine tout usage,
3 tasses lait (2% ou autre),
3 tasses poulet cuit ou autre volaille coupé en dés,
3 oeufs durs hachés,
Sel et poivre,
ciboulette ou queues d’oignon vert hachées,
persil haché,
6 vol-au-vents.

1 Faire revenir les légumes dans le beurre.
2 Quand les légumes sont à demi cuits, ajouter la farine et incorporer le lait en remuant jusqu’à consistance légèrement épaisse.
3 Laisser mijoter environ 10 minutes.
4 Ajouter le poulet et les oeufs.
5 Assaisonner et saupoudrer de ciboulette et de persil.
6 Laisser mijoter pendant quelques minutes en remuant constamment.
7 Garnir les vol-au-vent de ce mélange et servir chaud.
8 Décorer d’une feuile de céleri ou de persil.

Vol-au-vent au poulet (timbale)

Le 29 mars 2007

Timbale de poulet

2 blancs de reste de poulet cuit
1 boite de quenelle de volaille ou de veau au naturel
1 boite de champignons
2 ou 3 cubes de bouillon de volaille
1 grosse cuillerée à soupe de maïzena
1 citron
1 jaune d’oeuf

Couper le poulet en petits morceaux et les quenelles en rondelles.
Faites revenir dans une poêle les champignons dans un peu de beurre ou de l’huile.
Une fois revenus ajouter le poulet et les quenelles, remuer pendeant environ 2mn.
Préparer un bouillon de volaille plus ou moins corcé selon votre goût.
Rajouter à la préparation la maïzena remuer toujours sur feu doux afin de bien envelopper les ingrédiens, ajouter le bouillon bien chaud et remuer.
Laisser cuire pendant 5 à 6mn.
Faire une liaison avec le citron préssé et le jaune d’oeuf ;
Avant de servir ajouter la liaison et remuer doucement.
A servir avec du riz, des petites pâtes, polenta ou des vol au vent.
Repas économique et vite fait très bon accompagné d’une salade verte.

piquant

Posté par : zuzu, Le 5 octobre 2003

ma sauce arrabiatta est trop piquante...que faire ?

glace

Posté par : enjie, Le 15 septembre 2003

voilà, je posséde une turbine à glace mais je voudrais savoir pourquoi les glaces que l’on confectionne et déguste desuite sont moelleuse, mais si on les placent au congélateur pour les conserver elles deviennent dure. Hors chez les patissiers elles restent toujours de la même consistance. MERCI de me répondre

glace

Posté par : JET7, Le 23 novembre 2003

cela est simple, lorsque tu a fait ta creme glacée, place la dans un cul de poule, dépose un papier sulfurisé par dessus, (cela permet d’eviter les fibre de glace, donc, durcissement) et met la au congélateur durant maximum 1h, ensuite sort la 20 minutes avant la prise de boules. (Afin qu’elle se ramolisse un peu).
Voila, j’espere t’avoir aidé.

Combien de boules de glace ?

Posté par : willem, Le 1er septembre 2003

Je voudrais savoir combien de boules on peut faire avec 1 litre de glace.
Merci d’avance.

Salade pamplemousse

Posté par : MU, Le 21 mai 2003

Bonjour,

Est-ce que qq. a déjà tenté une salade pamplemousse + crabe + crevettes + creme fraiche + jus de citron + paprika ?

Est-ce bon ? J’aimerai en faire une pour la fête des mères.

Merci pour vos réponses et conseils

Avis sur la salade pamplemousse

Posté par : marie, Le 11 juin 2003

Un peu trop tard pour la fête des mères mais cette recette est vraiment très bonne si elle est servie très fraîche.
Un petit bémol cependant : je la préfère avec des crevettes seulement (le crabe devient vite écoeurant avec la crème fraîche...)

> Goût du brûler dans un ragoût

Posté par : Biggy BOB, Le 29 mars 2003

Comment enlever ou atténuer le goût du brûler dans un ragoût.
Par avance merci.

> Goût du brûler dans un ragoût

Posté par : Aline, Le 29 mars 2003

Ajoutez un peu du sucre.

Goût du brûler dans un ragoût

Posté par : gigi, Le 21 novembre 2003

mettre un carré ou 2 de chocolat noir