1) bien sur que la viande doit mariner, moi je marine 24 h avec le vin, du thym, du laurier et 2 clous de girofle. Par ailleurs la qualite du vin est essentielle : il doit etre bon, le meilleur est un bourgogne. (En fin de cuisson j'ajoute un petit verre de cognac).

2) il est indispensable que les lardons (fumes et degraisses au maximum) mijotent avec la viande, c'est un element essentiel du plat et non un accompagnement.

3) les oignons ne sont pas du tout indispensables, ils tuent les autres ingredients.

4) on peut si l'on aime ajouter une (petite) gousse d'ail ecrasee, qui ne masque pas les autres saveurs comme l'oignon mais au contraire les lie.

5) les champignons aussi (qui n'ont pas besoin d'etre poeles) doivent mijoter avec la viande et non pas seulement etre presentes comme garniture.

6) enfin la question du coq ou du poulet ! ! ! ! ! j'habite à l'etranger et je ne trouve pas de coq sur le marche, je dois me contenter du poulet (dont j'enleve la peau et la graisse) et c'est aussi très bon ainsi, mes invites à qui j'ai presente le "Coq" (poulet) comme un "Canon" de la cuisine francaise se sont régalés et en ont redemandés, et Dieu sait que j'habite dans un pays extremement conservateur en matiere de cuisine (la Pologne).

Cordialement,

Vskn