Forêt noire

Posté par : rems, Le 27 mai 2005

plus je lis les avis plus je rigole.....de mieux en mieux, un patissier qui dit lui meme qu’on ne met pas de cacao en poudre dans une genoise au cacao, pour une foret noire.....n’importe quoi !

une foret noire, est et doit etre au cacao, et la genoise doit avoir du cacao en poudre sinon çà ne s’appel plus une foret noire....
Je suis chef patissier dans un etoilé michelin, et meme ici, on fait la foret noire avec une genoise au cacao en poudre !
il n’y a qu’1 et 1 seule vrai recette de genoise, c’est la recette qu’on vous apprend a l’ecole de cuisine (ou de patisserie !). B-A BA du métier....

4 oeuf
125gr sucre
125gr de farine

et pour la version chocolat, on enleve un peut de farine que l’on compense par le cacao en poudre
soit 100gr farine et 25gr de cacao (non sucré ! le vanhouten est tres bien)

PAS DE BEURRE OU DE BLANC EN NEIGE......sacrilege