Qu’est-ce que le sachet d’AGAR AGAR ?

Posté par : mamzelle0059, Le 4 mai 2005

Je cuisine souvent et je lis beaucoup de revues de cuisine pourtant je ne connais pas cet ingrédient :
est ce un épice ????

Quelqu’un peut-il éclairer ma lanterne ????

Merci d’avance.

Qu’est-ce que le sachet d’AGAR AGAR ?

Posté par : gatino, Le 6 mai 2005

L’agar-agar est une sorte de gélatine souvent utilisée dans la cuisine asiatique. Elle a l’avantage de tenir à 80°C alors que la gélatine se liquéfie à 30°C. Elle est souvent utilisée à outrance dans la nouvelle cuisine ... vous voulez mon avis : c’est pratique et amusant dans quelques cas rares, mais un rien dépassé. Rien de tel que les textures naturelles des aliments !

Gatino