Carbonades flamandes DE CH’NORD

Le 13 août 2004

En Flandre Orientale, la recette demande une tranche de pain genereusement tartinee de moutarde (dijon, ou, mieux encore gantoise). Ceci donnera la note aigre et la liaison pour la sauce. Ni vinaigre, ni sucre !!!

Nicole, New York

Carbonades flamandes DE CH’NORD

Posté par : SERG, Le 22 septembre 2004

Nicole c’est tres juste pour le pain et la moutarde, mais a lille nous mettons des tranches de pain d’epices ou des speculos.

Carbonades flamandes DE CH’NORD

Posté par : N, Le 4 mars 2005

Deux souvenirs :

1) Autrefois, les carbonades se faisaient avec du faro, bière noire de Bruxelles, mais qui n’existe plus, je le crains ;

2) Il s’y trouvait des rognons de boeuf.

Je vois qu’aucune recette ne fait plus mention de cela : qui s’en souvient ?

N