Velouté aux lentilles vertes, crème fouettée au café
Pour 4 personnes :
Préparation : 30 min
Cuisson : 1 h
Pour le velouté :
1 litre d’eau
300 g de lentilles vertes (du Puy, les meilleures)
1 petite carotte
1 petit oignon
1 bouquet garni
sel, poivre
Pour la crème fouettée au café :
25 cl de crème fleurette
1 pincée de sel
1 pincée de piment d’Espelette
un peu de café soluble
Mettre tous les ingrédients pour le velouté dans l’eau frémissante et laisser cuire à petit feu pendant environ 1 heure ; les lentilles doivent être "défaites".
Mixer le tout, réserver.
Pendant le temps de cuisson du velouté, monter la crème fouettée en fouettant énergiquement la crème fleurette [1].
Une fois la crème prise, y incorporer doucement le sel et le piment.
Servez votre velouté dans des verrines ou de petits bols et déposez délicatement dessus une quenelle de crème fouettée que vous saupoudrerez de quelques grains de café soluble.
C’est surprenant, et très subtil. Bon Appétit !
[1] Si vous êtes équipé, n’hésitez pas à monter la crème au siphon pour un
résultat "capuccino" !
