Soupe froide de courgettes
Pour 3 ou 4 personnes :
2 courgettes moyennes
6 dl de bouillon de volaille
6 feuilles de basilic frais
1 petit bouquet de cerfeuil
1,5 dl de crème fraîche
Sel, poivre
Couper les courgettes en rondelles, les blanchir à l’eau bouillante salée 7 à 8 min. Égoutter et laisser refroidir. Passer au mixer.
Mélanger cette purée au bouillon de volaille chaud. Poivrez, ne salez pas. Ajouter les feuilles de basilic émiettées.
Mettre au réfrigérateur au moins 1 h. Juste avant de servir parsemer de peluches de cerfeuil. Servir en présentant la crème fraîche à part.
