Couronne d’agneau aux cèpes
Pour 4 personnes :
Préparation : 20 min
Cuisson : 1h
1 couronne d’agneau de 12 côtelettes
300 gr de cèpes (frais ou déshydratés)
3 échalotes
Persil
Beurre
Sel et poivre
Dans une grande casserole [1], faites rôtir votre couronne d’agneau, salez et poivrez, et laissez cuire à feu doux pendant environ 30 minutes. Vous pouvez également l’assaisonner avec du romarin frais ou des herbes de Provence.
Hachez finement les échalotes et le persil.
Préparez les cèpes : coupez les bouts terreux ou les parties abîmées, et nettoyez les cèpes en les frottant avec un linge humide [2].
Faites rissoler les cèpes dans un peu de beurre. Ajoutez les échalotes, le persil, le sel et le poivre et mélangez bien. Laissez cuire à feu très doux pendant environ 10 minutes.
Réservez.
Dressez la couronne d’agneau sur un plat et disposez les cèpes au centre de la couronne.
Vous pouvez accompagner cette couronne d’agneau d’une salade verte et de pommes duchesses ou de croquettes.
[1] Vous pouvez également faire rôtir cette couronne au four.
[2] Si vous utilisez des cèpes déshydratés, les réhydrater dans de l’eau chaude pendant environ 15 minutes. Ensuite, les égoutter.
