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Sauce aux morilles

A Recette proposée par


Accompagne viandes et poissons

Pour 150 ml de sauce :

Ingrédients :
Ingrédients de la recette Sauce aux morilles

15 gr de morilles séchées
1 c. à s. d’échalote hachée
½ gousse d’ail
10 cl de porto rouge
2 dl de crème à minimum 35%
Quelques gousses d’ail
Beurre, sel, poivre

Préparation :
Préparation de la recette Sauce aux morilles

Au moins 1 heure au préalable ; réhydrater les morilles comme indiqué sur leur emballage et récupérer la première eau de trempage !!!
Veiller à rincer les morilles au moins 8 fois à l’eau claire en les pressant bien pour en faire sortir le sable.
Faire revenir les morilles au beurre avec l’échalote et l’ail.

Déglacer au porto rouge. Puis, ajouter la première eau de trempage des morilles (en veillant à ne pas verser de sable).
Réduire la sauce de moitié.
Ajouter la crème. Puis, réduire la sauce à consistance désirée. Saler et poivrer.

Cette sauce aux morilles accompagne à merveille le homard simplement poêlé servi avec des tagliatelles fraîches. Et accompagne aussi bien la volaille et le filet de veau servi avec des asperges vertes, en saison.

Gatino :
« Miam ! »
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