Aplatissez légèrement les blancs de poulet, assaisonnez-les de sel et de poivre, farinez-les. Passez-les dans l’œuf, que vous aurez battu avec le lait dans un plat creux, puis dans la chapelure.

Faites mousser le beurre dans une grande poêle. Quand il commence à prendre une couleur noisette, mettez-y les blancs de poulet, faites-les bien dorer des deux côtés à feu vif .

Étendez sur chaque blanc une tranche de comté (fromage), mettez un couvercle sur le poêle et laissez à feu doux 5 minutes, jusqu’à ce que le fromage soit fondu. Déglacez avec le jus du citron.

Servez aussitôt en accompagnant de pommes de terre sautées.