Spaghetti ou tagliatelle à la carbonara

Posté par : Fabienne Maman Nounou, Le 4 mai 2004

Je fais réponse à Rachel, sur sa recette de pâtes à la Carbonara. Cela doit-être très bon !

Pour information je vous donne celle, dont une "petite Mama", m’avait donné le secret !

SPAGHETTI OU TAGLIATELLE A LA CARBONARA

600 gr des pâtes choisis
150 gr de Pancetta
150 gr d’oignons
2 oeufs entiers
4 jaunes d’oeufs
8 cl d’huile d’olive
200 gr parmesan râpé
sel, poivre.

Dans une grande soupière, mélanger ensemble les oeufs entiers, les jaunes d’oeufs, le parmesan, le sel, le poivre et ajouter l’huile.
Dans une petite poêle, faire rissoler avec quelques gouttes d’huile la pancetta coupée en petits dés. Lorsqu’elle commence à dorer, égoutter et réserver.
Dans le même fond de cuisson, faire blondir les oignons coupés en fines lamelles. Remettre alors la pancetta dans la poêle, faire chauffer le tout et mouiller avec le vin blanc versé petit à petit.

Dans un faitout, remplir d’eau salée bouillante, faire cuire les pâtes "al dente" . Avant de les égoutter, allonger la sauce aux oeufs avec quelques cuillerées d’eau de cuisson des pâtes en remuant vivement. Cela empêchera les oeufs de cuire lorsqu’on versera les pâtes.

Egoutter les pâtes et les verser dans la soupière en mélangeant longuement pour éliminer la vapeur avant de les servir.

ATTENTION CETTE RECETTE EST POUR LES AVERTIS.
Mais pas du tout pour le régime !

P.S. Vous pouvez ajouter 300 gr de crevettes, au moment où vous ajoutez les pâtes à la sauce.