Légumes cuits séparément, dressés en bouquets séparés et utilisés pour accompagner viandes et volailles.
1. Madeleines miel et citron
2. Suprêmes de Pintade Fermière d’Auvergne Label Rouge rôtis en croûte de Fourme d’Ambert, lentilles vertes du Puy confites au vin rouge de Saint-Pourçain
3. Verrine de mousse d’asperges Priméale