Sauce Béarnaise
Pour 4 personnes :
Préparation et cuisson : 30 min
Ingrédients de la recette Sauce Béarnaise
20 cl de vinaigre
100 g de beurre
2 échalotes
2 jaunes d’œufs
1 gousse d’ail
1 branche d’estragon
Un peu de fines herbes
Préparation de la recette Sauce Béarnaise
Coupez finement les échalotes.
Mélangez dans une petite casserole le vinaigre, les échalotes, l’ail, la branche d’estragon et les fines herbes. Faites chauffer la casserole sur feu très doux et laisser la sauce réduire pendant environ 20 minutes. Puis, la passer au chinois pour récupérer la sauce.
Mettez les jaunes d’œufs dans une petite casserole que vous mettez dans un bain-marie, ajoutez-y la sauce réduite, mélangez vigoureusement pour faire monter légèrement les jaunes d’œufs.
Tournez constamment dans la préparation en ajoutant le beurre parcelle par parcelle [2]. Le beurre doit fondre et se diluer dans la sauce.
Servir la sauce béarnaise tiède, avec une viande rouge (steak par exemple).
[1] Le beurre doit être mou à température de la pièce
[2] Le beurre doit être mou à température de la pièce
« Vous pouvez parfumer la sauce béarnaise avec un filet de jus citron et/ou y ajouter un peu d’estragon haché. »
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