Peler la mangue, la faire cuire au four.

Mettre la mangue cuite au mixer, ajouter le jaune d’œuf, le jus de citron, le sel et le poivre. Mixer et ajouter doucement (en filet) l’huile d’olive jusqu’à ce que la préparation prenne de la consistance. Réserver.

Couper la morue en portion de 200 g (par personne). Assaisonner-les du piment d’Espelette et 1 cuillerée à soupe d’huile d’olive, les faire cuire au four chaux pendant environ 8 à 10 minutes.

Napper les morceaux de morue avec l’ailloli de mangues et faire gratiner au grill pendant 1 à 2 minutes.
Servir ce plat garnis de quelques feuilles d’épinard sautées à la poêle avec un peu de beurre.