Mettez la farine sur une planche à pâtisserie. Partagez le beurre en petits morceaux que vous incorporer à la farine en maniant du bout des doigts. Saupoudrez de sucre en poudre (à ne pas mettre si cette pâte est destinée à faire une tarte salée) et d’une pincée de sel.
Ajoutez l’eau nécessaire (deux ou trois cuillerées à soupe) pour obtenir une pâte assez souple. Plus l’opération est rapidement menée, meilleure est la pâte. Laissez-la reposer au frais une ou plusieurs heures si possible.

Étalez ensuite la pâte sur une planche farinée et aplatissez-la au rouleau. Elle doit être alors bien élastique (si la pâte était sèche à ce moment, elle deviendrait cassante à la cuisson). Donnez-lui une épaisseur d’un demi centimètre environ.
Pliez la pâte en deux, roulez-la de nouveau en boule et laissez-la encore reposer un peu.

Au moment de l’utiliser, posez la pâte sur la planche et aplatissez-la au rouleau jusqu’à une épaisseur d’environ trois millimètres.

Votre pâte brisée est alors prête à servir de fond de tartes.

 Recettes des tartes sucrées