Nettoyez et coupez en morceaux les carottes, les blancs de poireau.
Lavez le céleri et le persil, liez-les avec le thym et le laurier pour former le bouquet garni.
Épluchez et piquez l’oignon avec les clous de girofle.
Épluchez et écrasez la gousse d’ail.

Nettoyez les abats et les carcasses de volaille, déposez-les dans une casserole avec 4 litres d’eau, le jarret de veau, les carottes, les blancs de poireau, l’oignon, l’ail et le bouquet garni. Mettez la casserole sur feu doux et laissez frémir 1 heure en écumant souvent.

Ajoutez-y alors la poule nettoyée, prolongez la cuisson plus ou moins 1h30. Assaisonnez de gros sel à mi-cuisson.

Laissez le bouillon un peu refroidir. Filtrez-le dans une passoire fine (vous pouvez récupérer la poule pour l’utiliser dans une autre préparation).
Laissez refroidir complètement le bouillon. Dégraissez et mettez-le au réfrigérateur (utilisez-le dans les 3 jours).

 Astuce :
Si vous n’avez pas de bouillon