Commencer par découper minutieusement tous les légumes :
- les jeunes oignons en fines demi-rondelles ainsi que le vert de la tige sur un ou deux centimètres ;
- les poivrons vert et rouge, d’abord en fines lamelles et ensuite en petits morceaux ;
- les tomates : d’abord les couper en quatre et enlever les graines et ensuite, les couper en morceaux.

Dans un bol, battez légèrement les œufs avec une fourchette et ajouter des morceaux de feta (fromage) et les dés de tomates, le sel, le poivre et les herbes de Provence.

Dans une poêle à feu moyen, faire revenir les oignons et les poivrons dans un filet d’huile d’olive.
Après deux-trois minutes de cuisson ajouter les œufs et leur accompagnement aux légumes mi-cuits et mélangez afin d’obtenir une répartition harmonieuse des ingrédients.

Une fois l’omelette cuite à votre guise, retirer du feu et déguster avec un simple morceau de pain...