Les moules :
Gratter, laver les moules. Les mettre dans une casserole vide et les
ouvrir sur le feu à couvert. Les décortiquer, réserver.
Filtrer le jus de moules et réserver également.

Le poulet :
Saler les suprêmes de poulet.
Dans une poêle antiadhésive, chauffer l’huile et marquer les suprêmes de poulet.
Terminer la cuisson dans un plat au four à 120°C pendant 12 minutes.
Les poivrer en sortie de four. Réserver au chaud.

Les tartes :
Étaler la pâte brisée dans les moules et cuire pendant 10 minutes à 180°C (cuisson des fonds de tartes à blanc). Réserver.

La sauce :
Confectionner un sabayon :
Fouetter sur un feu doux, les jaunes d’œufs avec le jus de moules,
jusqu’à l’obtention d’un appareil homogène.
Hors du feu, ajouter la crème fouettée, la pincée de curry, mélanger.
Rectifier l’assaisonnement et réserver au chaud (bain-marie).

Dressage :
Réchauffer les fonds de tartes pendant 2 minutes au four à 180°C.
Émincer les suprêmes de poulet et les disposer dans les fonds de tartes.
Napper avec la sauce. Déguster.