Tarte de Poulet Fermier d’Auvergne Label Rouge aux moules
Tarte de Poulet Fermier d’Auvergne Label Rouge aux moules
Pour 4 personnes :
Temps de préparation : 20 mn
Temps de cuisson : 20 mn
Ingrédients de la recette Tarte de Poulet Fermier d’Auvergne Label Rouge aux moules
2 suprêmes de Poulet Fermier d’Auvergne Label Rouge
40 g de beurre
300 g de moules de Bouchot
Sel fin et poivre du moulin
Tarte :
4 moules de 8 cm de diamètre
4 disques de pâte brisée de 12 cm de diamètre
Sauce :
4 jaunes d’œufs
10 cl de crème fouettée
2 cuillères à soupe de jus de cuisson des moules
1 pincée de curry
Sel fin et poivre du moulin
Préparation de la recette Tarte de Poulet Fermier d’Auvergne Label Rouge aux moules
Les moules :
Gratter, laver les moules. Les mettre dans une casserole vide et les
ouvrir sur le feu à couvert. Les décortiquer, réserver.
Filtrer le jus de moules et réserver également.
Le poulet :
Saler les suprêmes de poulet.
Dans une poêle antiadhésive, chauffer l’huile et marquer les suprêmes de poulet.
Terminer la cuisson dans un plat au four à 120°C pendant 12 minutes.
Les poivrer en sortie de four. Réserver au chaud.
Les tartes :
Étaler la pâte brisée dans les moules et cuire pendant 10 minutes à 180°C (cuisson des fonds de tartes à blanc). Réserver.
La sauce :
Confectionner un sabayon :
Fouetter sur un feu doux, les jaunes d’œufs avec le jus de moules,
jusqu’à l’obtention d’un appareil homogène.
Hors du feu, ajouter la crème fouettée, la pincée de curry, mélanger.
Rectifier l’assaisonnement et réserver au chaud (bain-marie).
Dressage :
Réchauffer les fonds de tartes pendant 2 minutes au four à 180°C.
Émincer les suprêmes de poulet et les disposer dans les fonds de tartes.
Napper avec la sauce. Déguster.
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Tarte de Poulet Fermier d’Auvergne Label Rouge aux moules
par samantha
