Emincés de veau à la Zurichoise
Pour 4 personnes
Préparation : 20 minutes
Cuisson : 10-15 minutes
700 g de fines escalopes de veau
40 g de farine
30 g de beurre
1 cuillerée à soupe d’huile
20 cl de crème fraîche
15 cl de vin blanc sec
250 g de champignons de Paris
1 oignon
1 cuillerée à soupe de persil haché pour garnir
sel, poivre
Coupez la viande en minces lanières, salez, poivrez et farinez-les.
Epluchez et émincez les champignons. Pelez et hachez les champignons.
Dans une sauteuse, faites chauffer le beurre et l’huile, mettez-y à revenir la viande en la retournant régulièrement pour qu’elle dore de tous les côtés (1-2 minutes), ajoutez les champignons et l’oignon, laissez cuire 5 minutes environ (en remuant bien de temps à autre). Ajoutez le vin blanc et rectifiez l’assaisonnement. Faites légèrement bouillir. Versez alors la crème fraîche, mélangez bien et faites chauffer encore 2-3 minutes.
Parsemez de persil haché et servez très chaud.
