Lavez et essuyer les truites. Passez-les dans la farine sans excès.

Mettez un poêle sur feu vif, faites-y fondre 75 g de beurre, quand il est bien mousseux, faites-y cuire les truites d’un coté pendant 5 à 6 minutes.
Retournez les truites de l’autre coté et continuez la cuisson pendant 5 minutes.

Servez les truites arrosées de leur beurre de cuisson et garnis de noisettes du reste de beurre. Saupoudrez le plat d’un peu de persil haché.

Accompagnez les truites meunières des quartiers de citron et de pommes de terre nature.