Coupez les filets de rougets-barbets en morceaux.
Dans une casserole, versez de l’eau, le vinaigre, du sel et du poivre et portez le tout à ébullition. Ajoutez les morceaux de poisson. Laissez-les cuire pendant 10 minutes.

Épluchez les asperges, coupez-les en morceaux et faites-les cuire dans de l’eau salée.

Mettez une casserole sur feu doux, mettez-y le beurre à fondre doucement, ajoutez la farine tamisée. Laissez cuire quelques minutes en remuant constamment à l’aide d’une cuillère en bois.
Allongez ce roux avec la même quantité de liquide de cuisson des asperges et de celui du poisson. Ajoutez la crème fraîche. Épicez de noix de muscade et vérifier l’assaisonnement.

Ajoutez les asperges et le poisson à la sauce et servez aussitôt.

Note : Si vous ne désirez pas avoir beaucoup de sauce, servez les morceaux de rouget-barbet et des asperges nappés de la sauce.