Faire cuire les filets de saumon au grill ou dans une poêle adhésive sans matière grasse.

Pendant ce temps, faire cuire les pommes de terre à l’eau, lorsque celles-ci sont cuites les couper en deux dans le sens de la longueur, les creuser un peu au milieu et mettre la chair de côté dans un plat.

Dans une casserole, faire suer les échalotes émincées avec l’estragon, ensuite ajouter la crème fraîche, remuer quelques instant et passer le tout au chinois.

Sur chaque moitié de patate mettre un peu de sauce, et mélanger la sauce qui reste avec la chair de pomme de terre que vous avez mis dans un plat, que vous utiliserez pour la décoration.

Sur une assiette mettre la salade hachée grossièrement, une demi tomate grillée, la patate creusée avec la sauce et le filet de saumon grillé sur la salade. Servir très chaud.

Ps : Ce plat peu également être servi en entrée dans les grands dîners.