Pochez les filets de dorade ou faites-les cuire à la vapeur.

Épluchez le brocoli en éliminant les tiges trop dures et les feuilles jaunies, lavez-le à grande eau, puis plongez-le dans de l’eau bouillante salée, laissez cuire à feu doux pendant 15 minutes (ou jusqu’à ce que les brocolis soient tendres). Égouttez et gardez-le au chaud.

Préparez la sauce.
Préparez la purée de pommes de terre.

Disposez la purée au centre de l’assiette, entourez-la avec le filet de dorade, brocoli et la sauce. Parsemez de quelques lanières de tomates confites.