Taillez les carottes et les courgettes en tagliatelles ou en longs bâtonnets (carottes : 2 mm d’épaisseur, courgettes : 4-5 mm). Coupez l’oignon en fines rondelles et détachez-les. Epluchez et râpez le gingembre, pressez l’ail. Détaillez les filets de lotte en bouchées de 2 à 3 cm de côté.

Dans une cocotte, faites revenir les rondelles d’oignon avec le beurre, à feu doux, sans coloration. Ajoutez ensuite l’ail et le gingembre, le curry, le sel et le poivre, et mélangez sur feu doux jusqu’à l’obtention d’une "pâte". Mouillez avec le lait de coco et donnez quelques bouillons. Ajoutez les tagliatelles de légumes et laissez cuire 10 min à feu moyen.
Ajoutez la lotte, laissez cuire 5 minutes à feu moyen, ajoutez les crevettes roses et continuez la cuisson pendant 3 minutes puis retirez du feu. La lotte ne doit surtout pas cuire plus de 10 minutes.

Servez avec un riz basmati.

Conseil vin : Essayez un pinot noir du Jura ou d’Alsace (frais).

Ps : On peut essayer plusieurs variantes :
 Poivrée : ajoutez des grains de poivre noir avec les oignons, en début de cuisson.
 Pimentée : ajoutez un peu de piment rouge haché avec l’ail et le gingembre (attention, devient vite très piquant).
 Colorée : essayez différents currys ou pâtes de curry (rouge, vert, doux, …) … et d’autres poissons ou crustacés, mais de préférence du poisson à chair ferme si vous voulez éviter d’avoir une "soupe" de poisson !