Faites réduire le vin à moitié, ajoutez les échalotes émincées, la chair de tomates en dés, le bouillon de volaille et le bouquet garni, salez et poivrez.

Sans couvrir, faites cuire encore 5 minutes à partir de la reprise de l’ébullition. Pochez-y le poisson pendant 5 minutes.

Sortez le poisson et le bouquet garni, mixez la sauce et rectifiez-en éventuellement l’assaisonnement. Servez aussitôt le poisson entouré de la sauce aux échalotes, accompagné de riz blanc.