Écrasez l’ail à l’aide d’un presse-ail, puis pilez-le. Ajoutez le jaune d’œuf, sel et poivre. Montez au fouet à sauce en ajoutant peu à peu l’huile d’olive.

Videz les anchois en enlevant la tête. Passez-les rapidement sous l’eau fraîche. Épongez-les, roulez-les dans la farine légèrement salée, secouez pour en ôter l’excèdent. Disposez les anchois dans le panier de la bassine à friture, sans les faire chevaucher. Plongez le panier dans l’huile chaude, laissez cuire 5 à 6 min. Faites ainsi 2 à 3 fournées.

Tenez les premiers au chaud à l’entrée du four. Servez les anchois chauds accompagnés d’ailloli.