Ma recette de sauce bolognaise
Pour 6 personnes :
Préparation : 20 min
Cuisson : 1h45
300 g de bœuf haché (steak)
300 g de veau haché (escalope)
300 g de mouton haché (gigot ou épaule)
300 g de porc haché (épaule)
5 tomates bien mures
1 petite boite de concentré de tomate
1 verre de vin blanc
1 gros oignon
3 gousses d’ail
1 branche de thym
3 feuilles de laurier
3 cuillerées à soupe d’huile d’olive
1 cuillerée à soupe de gros sel
1 cuillerée à café de poivre
1 cuillerée à soupe de paprika doux
1 pointe de couteau de piment de Cayenne
Passer les viandes au hachoir, grille fine.
Dans une cocotte, faire revenir les viandes hachées dans l’huile d’olive. Quand la viande est bien revenue, ajouter l’oignon émincé, les gousses d’ail pelées et dégermées.
Quand l’oignon est bien fondu, ajouter les tomates mondées et épépinées, le concentré de tomate. Couvrir d’eau. Ajouter le Paprika, le poivre de Cayenne, sel, poivre, le vin blanc, thym, laurier, mélanger. Faire mijoter à feu doux et à couvert pendant 1h30 en remuant de temps en temps.
Goûter et rectifier l’assaisonnement. Surveiller qu’il reste toujours un peu de jus. Si la quantité de jus est trop importante, laisser mijoter à découvert jusqu’à évaporation.
Servir accompagné de spaghettis et de parmesan râpé.
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