Un Portail Culinaire Succulent

Rechercher une Recette

Accueil » Recettes » Plats Principaux » Inclassables » Chicons (endives) gratinés au Comté

Chicons (endives) gratinés au Comté

A Recette proposée par


Pour 4 personnes :
Préparation : 15 min
Cuisson : 1h + 20 min au four
Se prépare à l’avance

Ingrédients :
Ingrédients de la recette Chicons (endives) gratinés au Comté

8 beaux chicons (endives)
2 c. à s. de sucre
1 c. à s. de vinaigre de vin
8 tranches de jambon cuit
400 gr de comté [2]
50 gr de beurre
750 ml de lait
3 c. à s. bombées de farine
10 cl de vin blanc sec
Muscade, sel, poivre blanc

Préparation :
Préparation de la recette Chicons (endives) gratinés au Comté

Nettoyez les chicons et enlevez le cœur amer (voir astuce).
Cuisez-les à l’eau pendant 1h à frémissements avec le sucre, le vinaigre et du sel.

Entre-temps, râpez le comté, faites une béchamel [3] avec le beurre et la farine puis le lait, ajoutez le comté et le vin blanc. Assaisonnez à votre goût de sel, poivre et muscade.

Egouttez fortement les chicons (p. ex. en les pressant un peu dans un linge propre pour faire sortir l’eau), roulez-les chacun dans une tranche de jambon et placez-les dans un plat à four ou dans des cassolettes individuelles (par 2), puis nappez de sauce. Préchauffez le four à 180 et laissez cuire et gratiner pendant 20 minutes.

Servez avec une purée de pommes de terre.


[1Pour préparer la béchamel : Faites fondre le beurre, ajoutez la farine et laisser cuire 1 minute sans cesser de fouetter (vous avez alors réalisé un roux). Ajoutez le lait froid progressivement, à bon feu, en fouettant continuellement de façon à ne pas obtenir de grumeaux. Assaisonnez.
REM : Si vous n’avez pas pu éviter les grumeaux, ajoutez un peu de lait, passez la sauce au mixer et recuisez.

[2Vous pouvez essayer d’autres fromages : emmental ou gruyère, mais pourquoi pas Herve doux, Maroilles, Bouquet des Moines ...

[3Pour préparer la béchamel : Faites fondre le beurre, ajoutez la farine et laisser cuire 1 minute sans cesser de fouetter (vous avez alors réalisé un roux). Ajoutez le lait froid progressivement, à bon feu, en fouettant continuellement de façon à ne pas obtenir de grumeaux. Assaisonnez.
REM : Si vous n’avez pas pu éviter les grumeaux, ajoutez un peu de lait, passez la sauce au mixer et recuisez.

Gatino :
« Bon appétit ! »
- Aimez-vous cette recette ?
0 vote

- Il y a aussi 1 commentaire sur cette recette :

- Chicons (endives) gratinés au Comté par monique



Publiez votre recette dans 1001 délices




Recettes au hasard

Crêpes au fromage blanc1.  Crêpes au fromage blanc

Petits clafoutis aux poires2.  Petits clafoutis aux poires

Tiramisu3.  Tiramisu