Épluchez les pommes de terre, lavez-les et faites des petits cubes pour allez plus vite... les faire cuire dans l’eau salée, mais pas trop.

Lorsque la cuisson est terminée épurez-les et les réduire en purée en ajoutant le beurre en parcelle (à température ambiante), ajoutez la crème fraîche, puis le lait chaud ainsi que le vin et l’ail bien réduit.

Porter la préparation sur feu doux dans une casserole, ajouter petit à petit le fromage en prenant soin de tourner et soulever toujours dans le même sens pour ne pas casser le "fil" du fromage, il vous faut étirer la préparation de haut en bas de temps en temps !!! Jusqu’à la formation d’un long ruban. Vérifiez l’assaisonnement (attention pour le sel !!!)