Salez et poivrez généreusement les côtes à l’os sur les 2 faces et laissez le sel pénétrer pendant 10 min. Badigeonnez à l’huile d’olive et laissez mariner pendant min 5 minutes.

Préparez un barbecue avec un bon lit de bonnes braises rouges.

Hors feu, placez les brins de romarin sur la grille et posez-y les côtes à l’os. Grillez à feu vif selon votre goût, mais la cuisson "bleue" [2] se prête de loin mieux à cette recette que n’importe quelle autre : en fonction de l’épaisseur de la viande et de la chaleur du feu, comptez 2 à 3 min par face. La viande est saignante quand du sang commence à sortir de la viande par le dessus, après, on appelle cela une semelle !

Servez avec des pommes de terre en robe, et avec un beurre d’herbes : beurre ramolli, sel, poivre du moulin, ail, échalote, persil, un peu de romarin frais, ciboulette...

Conseil vin : un rouge puissant ; Côtes du Rhône ou Costières de Nîmes (Michel Gassier, Château de Nages ou Domaine de Molines : sublime !)

Ps : Excellent après un homard grillé au beurre de ciboulette.