Chateaubriand de BBB au pak-soï et au vin doux, craquant aux amandes
Pour 2 personnes :
Préparation : 15 min
Cuisson : 10 min
2 Chateaubriands de 250 gr (ou filet pur)
2 feuilles de chou chinois pak-soï (à défaut, bettes)
1/2 cuiller à café de gingembre frais
10 cl de fond de bœuf ou de veau
10 cl de Maury (à défaut, Banyuls, Madère, bref, un vin rouge doux)
50 gr de beurre + 1 noix
Vinaigre balsamique
Sauce soja japonaise (Kikkoman)
Sel, poivre
Pour le craquant (facultatif) :
50 gr d’amandes pillées
50 gr de sucre
fleur de sel
Préparez le craquant (à l’avance, facultatif) : Broyez les amandes pilées au pilon ou au robot ménager. Ajoutez le sucre et 2 pincées de fleur de sel.
Sur une plaque à four, posez une feuille de papier de cuisson, versez le mélange et nivelez pour obtenir une "plaque" de 2mm de haut. Posez une feuille de papier de cuisson une plaque avec un léger poids.
Faites cuire au four à 160°C pendant 8 minutes. Démoulez et coupez en carrés de 6x6 cm.
Pour le pak-soï : Faites blanchir le pak-soï pendant 2 min, égouttez. Faites revenir au beurre avec le gingembre haché aux quelques gouttes de sauce soja.
Pour la sauce : Faites fondre le beurre, ajoutez le fond, le vin, quelques gouttes de vinaigre balsamique et de sauce soja, faites réduire de 1/3. Salez si nécessaire, poivrez.
Cuisez la viande au grill ou à la poêle anti-adhésive avec un peu d’huile. L’appoint de cuisson idéal pour cette recette est bleu, c’est à dire 1 à 2 minutes sur chaque face. Si du sang commence à perler en surface, l’appoint de cuisson est saignant. AU delà ... bof : un si beau morceau se mange au pire rosé !
Servez la viande surmontée de la feuille de pak-soï "roulée" autour d’une fourchette et le craquant, et saucez autour.
