Marinade : Pour attendrir la viande et pour un bien meilleur goût , il est conseillé de faire mariner le boeuf comme expliqué ci-après pendant 24H :
Couper la viande en morceaux et recouvrez la de vin en y ajoutant la feuille de laurier, l’oignon, le bouquet garni puis une petite pincée de poivre en grains. Laisser mariner à température ambiante dans un plat couvert pendant 24H.

Pour la cuisson : Retirer le bouquet garni et ôter la viande de la marinade. Faites bien chauffer une cocotte minute avec l’huile au fond et faites saisir votre viande sur chaque face ; une fois saisie ajouter la farine en pluie sur la viande et réduisez le feu. Remuer jusqu’à ce que la farine ait pris la couleur de la viande puis ajouter la marinade, le reste de vin rouge. Couvrez et laisser cuire pendant une heure à feu très très doux, tout en remuant afin que le plat n’accroche pas.

Au bout de cette heure, ajoutez les lardons, les olives et les champignons, recouvrez et laisser mijoter encore 1 bonne heure.

Faites blanchir vos pommes de terres épluchées et coupées en 2 (c’est à dire qu’il faut les précuire dans de l’eau bouillante pendant une vingtaine de minutes), dés qu’elle sont quasi-cuites, ajoutez les au Bourguignon et laissez-les cuire encore une dizaine de minutes, jusqu’à ce que la consistance des pommes de terre soit idéale (vous le voyez en enfonçant facilement une fourchette dans la chair).

Servez bien chaud avec un vin bourgogne.
Cette recette peut aussi bien se faire avec des pâtes ou du riz.