Retirer la mince peau extérieure (zeste) d’une orange ou d’un citron.
Le zeste s’emploie râpé ou en lamelle.
1. Madeleines miel et citron
2. Suprêmes de Pintade Fermière d’Auvergne Label Rouge rôtis en croûte de Fourme d’Ambert, lentilles vertes du Puy confites au vin rouge de Saint-Pourçain
3. Verrine de mousse d’asperges Priméale