Tartare de saumon à la crémeuse de mangue
Pour 4 personnes :
Préparation : 15 à 20 min
250 g de saumon frais
3 jaunes d’oeufs
1 cuillerée à café de moutarde
1 citron
8 cl de vinaigre de vin blanc
15 cl d’huile végétale ou d’olive
2 mangues
½ échalote
Ciboulette fraîche
Jeunes pousses de tournesol et d’oignon
Monter une mayonnaise à partir des jaunes d’oeufs, de la moutarde, du vinaigre et de l’huile. Réserver au frigo.
Découper le saumon en petits dés, y ajouter une demi-échalote ciselée et la ciboulette hachée. Découper une demi-mangue en petits dés et l’ajouter au saumon. Ajouter la mayonnaise pour lier le tout. Rectifier l’assaisonnement.
Dresser le tartare en quenelles ou à l’emporte-pièce dans des assiettes froides. Décorer à l’aide des mangues restantes dressées en éventails et des jeunes pousses.
