Hachez les 2 saumons au couteau selon votre goût, en hachant le saumon fumé plus finement que le frais. Ajoutez l’huile, la ciboulette, l’oignon, la moutarde, une bonne pincée de sel, quelques tours de moulin de poivre. Mélangez et laissez "mariner" 5 minutes au réfrigérateur.

Mélangez à nouveau, goûtez, rectifiez éventuellement l’assaisonnement et ajoutez le trait de citron très parcimonieusement (voire pas du tout !).
Servez immédiatement en décorant avec des brins de ciboulette noués !

Accompagnez ce tartare de toasts de pain de campagne grillé.

Si vous servez ce tartare en tant que plat, accompagnez-le d’un oeuf poché (dans une eau frémissante vinaigrée), et d’un tartare de concombre (hachez le concombre au couteau, dégorgez avec du sel, égouttez, ajoutez du poivre noir, un peu de vinaigre blanc, huile d’olive et oignon émincé).

Ps :
 Si vous êtes parcimonieux sur l’huile (elle n’est pas nécessaire), c’est light : le plus gras des poissons est moins gras que la majorité des viandes !
 J’utilise souvent du saumon surgelé que je laisse dégeler dans de l’eau tiède (dans une poche plastique), mais pas complètement : encore un peu raide, il se hache plus facilement.