Sardine en escabèche
Sardine en escabèche
Pour 4 personnes :
Préparation : 30 min
Cuisson : 30 min
Ingrédients de la recette Sardine en escabèche
1kg de sardines
3 tomates
1 citron
3 gousses d’ail
20 cl de vin blanc sec
5 cl de vinaigre de vin blanc
5 cuillerées à soupe d’huile d’olive
1 bouquet garni
1 oignon
1 cuillerée à café de cumin en poudre
1 cuillerée à café de paprika
1 pointe de couteau de piment de Cayenne en poudre
Sel, poivre
Préparation de la recette Sardine en escabèche
Monder, épépinez et coupez les tomates en dés. Mettez-les dans une sauteuse avec 2 cuillerées à soupe d’huile d’olive et l’oignon émincé. Faire compoter 10 minutes sur feu doux.
Déglacez avec le vin blanc, le vinaigre. Ajoutez le bouquet garni. Portez à ébullition. Ajoutez l’ail émincé, le citron en fines tranches, le cumin et le paprika. Salez, poivrer et ajouter le piment de Cayenne. Laissez cuire à frémissement 15 minutes.
Entre-temps, étêtez et videz les sardines. Faites-les dorer 1 à 2 minutes sur chaque face à la poêle dans le reste d’huile d’olive sur feu vif.
Égouttez et salez-les. Mettez-les ensuite dans un plat creux. Versez dessus la marinade bouillante. Laisser refroidir à température ambiante puis filmer et réservez au réfrigérateur jusqu’au lendemain.
Conseil vin : À déguster accompagné d’un Rosé de Provence bien frais.
« Bon appétit ! »
