– Faire tiédir au four 2 cuisses de confit, les égoutter, enlever la peau et effilocher la chair.
– Écraser à la fourchette le thon, le mélanger avec le fromage frais, le piment d’Espelette et le persil ou la coriandre.
– Égoutter les poivrons, les poser à plat sur une planche et les tailler en rectangles.
– Couper les chutes en petits dés à ajouter au confit.
– Sur chaque lanière de poivron, poser soit du thon, soit du confit et rouler bien serré. Maintenir avec un pique et garder au frais.
– Servir avec un coulis de tomates bien relevé.