Faites revenir les oignons et les morceaux de veau en cocotte. Réduire le feu, ajoutez 1 verre de vin blanc et laissez mijoter jusqu’à cuisson complète de la viande.

Pendant ce temps, faites revenir les champignons de paris dans 50 g de beurre.

Hachez ensuite les champignons, les olives noires dénoyautées et la viande. Mélangez bien le tout, ajoutez la crème fraîche, le fond de veau, sel et poivre.

Mettez à nouveau sur le feu afin que tous les ingrédients se mélangent parfaitement. Rectifiez l’assaisonnement si besoin (cette préparation doit être assez épaisse).

Mettez les vols au vent à four chaud avant d’ôter le chapeau. Garnissez-les ensuite de la préparation et faire chauffer à four chaud avant de servir

 Ps : Cette préparation se congèle très bien mais surtout ne laissez pas décongeler mettez-les directement a four chaud ou ils se réchaufferont directement.