Étaler une pâte feuilletée dans un moule à tarte, ensuite disposer les tranches de saumon fumé sur toute la pâte.

Couper la mozzarella en rondelles et étaler sur le saumon, verser la crème fraîche et parsemer un peu d’estragon et d’aneth hachés.

Recouvrir de la 2ème pâte feuilletée et faire quelques entailles au couteau pour laisser échapper la vapeur.

Faire cuire la tourte au four chaud à 180°C pendant environ 20 minutes.