Faites chauffer le vin blanc et l’eau avec le bouquet garni, plonger-y les scampis décortiqués pendant environs 6 minutes.
Egoutter en conservant le jus de cuisson que vous ferez réduire à ½ verre.

Faites chauffer le beurre, faites-y revenir la chair de crabe, les crevettes, ajouter le coulis de tomates. Versez le jus de cuisson des scampis sur le crabe. Ajouter la crème fraîche, le piment de Cayenne (quantité selon votre goût), le sel et le poivre.

Répartir les scampis et la sauce dans les ramequins, saupoudrez de gruyère râpé.
Mettre au four chaud pendant environ 10 minutes ou jusqu’à ce qu’ils soient gratinés.

Servez aussitôt.

Ps : Cette recette demande à être épicée, donc, ne pas hésiter avec le piment de Cayenne, rectifier selon votre goût.