Gratin de chicons (endives) au saumon
Pour 4 personnes :
100 gr d’Emmental râpé
4 chicons (endives)
50 gr de crevettes grises épluchées
4 tranches de saumon fumé
50 gr de farine
50 gr de beurre
1/4 litre de fumet de poisson
1/4 litre de lait
Poivre, sel, noix de muscade
chapelure
jus de citron
Arrosez les chicons de jus de citron et assaisonnez-les.
Faites fondre 1 c. à soupe de beurre dans une casserole et mettez-y les légumes à cuire à feu doux pendant 35 minutes. Si nécessaire ajoutez un peu d’eau.
Préparez une sauce béchamel avec 50 gr de beurre et 50 gr de farine et 1/4 l de lait et 1/4 l de fumet de poisson (bouillon de poisson + eau) et un peu de jus de cuisson des chicons. Relevez de sel, poivre, noix de muscade.
Lorsque la sauce est bien lisse et épaisse, retirez du feu et introduisez-y les crevettes.
Entourez chaque chicon (endive) d’une tranche de saumon fumé. Disposez ces roulades dans un plat à four beurré. Nappez de sauce, saupoudrez d’Emmenthal râpé et de chapelure et garnissez de quelques noisettes de beurre.
Faites cuire pendant 20 minutes dans un four préchauffé à 200°C, thermostat 6/7. Bon appétit !!
Pour un plat complet, accompagnez de purée ou de pommes de terre nature.
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