Préparer un caramel avec la moitié du sucre et un peu d’eau, en tapisser un moule en forme de couronne.

Faire bouillir le lait avec le reste du sucre et la gousse de vanille (on peu la remplacer par 1 cuillerée à café d’extrait de vanille que l’on ajoutera alors en fin de préparation). Laisser mijoter à petit feu jusqu’à ce que le mélange devienne onctueux.

Battre les œufs et, hors du feu, les incorporer peu à peu en fouettant dans le lait tiédi.

Verser la préparation en la filtrant à travers une passoire dans le moule chemisé de caramel. Placer le moule au bain-marie et laisser cuire 30 minutes environ ou jusqu’à ce que le flan soit bien pris.

Laisser alors refroidir le flan, puis le placer au réfrigérateur jusqu’au lendemain. Démouler et servir frais.