Grillez les pistaches et les amandes dans une casserole anti-adhésive. Ajoutez 50 g de sucre et laissez caraméliser. Prenez la casserole du feu et laissez refroidir.

Coupez les amandes grosses dans un robot de cuisine.
Chauffez le miel sans le bouillir.
Battez le blanc d’œuf en neige et ajoutez en mélangeant le miel chauffé.

Battez le jaune d’œuf avec le restant du sucre. Ajoutez le blanc d’œuf.

Battez la crème liquide. Mélangez la crème avec le mélange d’œufs. Ajoutez les fruits confits et les pièces de caramel. Mélangez tout.

Prenez un moule à cake et couvrez-le avec papier d’aluminium. Versez la crème dans le moule et mettez-le dans le congélateur pendant un nuit, ou faites la glace dans une machine frigorifique.

Coutez le nougat glacé dans des beaux morceaux et arrangez-les sur un miroir de coulis de framboises.