Chauffez le miel au bain-marie. Ajoutez-y les œufs, le gingembre et le zeste d’orange. Battez au fouet jusqu’à obtention d’une crème fluide. Substituez de l’eau froide additionnée de glaçons à l’eau chaude du bain-marie. Faites-y refroidir la crème sans cesser de remuer.

Battez la crème fleurette au fouet. Incorporez-la délicatement au mélange. Faites prendre la glace, à couvert, au congélateur, pendant 4 heures environ.

Préparez une salade d’oranges avec les oranges, pelées à vif et émincées en demi-rondelles, le sucre en poudre et le Cointreau. Dressez-la dans des coupes individuelles, accompagnée d’une boule de glace au miel et décorée de pistaches.