Préparer la génoise :
Préchauffer le four thermostat 5-6 (190°). Au bain-marie, mélanger le sucre et les œufs entiers avec un batteur électrique très fort pour que le mélange blanchisse et gonfle dans la casserole.

Hors du feu, ajouter petit a petit la farine et la levure en mélangeant avec le batteur, cette fois-ci moins fort, jusqu’à obtenir un mélange homogène.

Beurrer et fariner un moule à manquer et y verser le mélange. Faire cuire durant environ 25 min a four chaud. La pointe d’un couteau doit ressortir sèche. Laisser refroidir sur une plaque.

Préparer la mousse chocolatée :
Au bain-marie, faire fondre le chocolat pour qu’il devienne lisse et y ajouter le beurre. Laisser fondre.
Pendant ce temps, séparer les blancs d’œufs des jaunes et ajouter une pincée de sel aux blancs. Les faire monter en neige très ferme à l’aide d’un batteur et les réserver.

Mélanger ensemble le chocolat avec les jaunes d’œufs et y ajouter de fins zestes de l’orange non traitée. Incorporer doucement les blancs à ce mélange et soulever délicatement la masse avec une maryse.

Assembler la génoise et la mousse :
Une fois que la génoise a refroidit, la couper en deux horizontalement avec un long couteau à pain. Poser la partie du dessous sur un joli plateau et la recouvrir de la mousse chocolatée grâce à une poche à douille cannelée. Faire de petits cercles l’un à côté de l’autre et poser extrêmement délicatement l’autre partie de la génoise dessus.

Réserver 30 min au réfrigérateur Déguster très frais.

Ps : Vous pouvez accompagnez ce dessert d’une crème anglaise ou encore de crème fraîche.