Égouttez les abricots, versez le jus dans une casserole, faites réduire le jus de la boite. Beurrez un moule à manqué‚ et, quand le jus est bien épais, versez-le dans le moule. Coupez les abricots en deux, placez une cerise confite dans le creux et déposez-les côte à côte dans le moule, côté plat vers le fond.

Travaillez le beurre ramolli avec le sucre, jusqu’à ce que le mélange blanchisse. Incorporez les œufs entiers, un à un. Joignez la farine tamisée avec la levure. Versez cette pâte sur les fruits. Faites cuire 45mn à four chaud préchauffé (200C°).

Démoulez sur le plat de service. Vous pouvez compléter la garniture du gâteau en l’entourant d’oreillons d’abricots et de bâtons d’angélique.