Laver les pommes, ne pas les éplucher, les laisser entières. Retirer le centre en creusant un trou à l’aide d’un couteau spécial ou d’un économe en étant plus habile.

Beurrer les deux tranches de pain d’épices des deux côtés. Les mettre dans un plat allant au four (ou deux individuels). Penser à allumer le four pour le préchauffage (four chaud), disposer les pommes évidées sur les tranches de pain d’épices beurrées.

Mélanger épices et cassonade (ou mieux vergeoise). Remplir le centre des pommes avec de la cassonade épicée. Ajouter par-dessus un beau morceau de beurre. Tasser un peu pour bien faire pénétrer dans le creux de la pomme. Si vous avez peur que la pomme éclate dans le four, pratiquer quelques entailles dans la peau avant d’enfourner.

Enfourner les pommes dans le four chaud (thermostat 8 mais cela dépend des fours). Laisser environ 15 minutes mais surveiller de temps en temps.

Certaines pommes cuisent très vite et peuvent alors s’écrouler totalement sur la tartine en compote. De même, les tranches de pain d’épices doivent dorer et griller, non brûler ! Les pommes doivent être très très tendres, caramélisées à souhait. Les tranches de pain d’épices doivent être croquantes et caramélisées elles aussi mais, attention, elles ne doivent pas être noires !

Servir chaud, tiède ou refroidi avec une boule de glace vanille ou aux Spéculoos.

Vous pouvez aussi réaliser cette recette du Nord avec des poires (réduire le temps de cuisson dans ce cas là).