Préparer la crème pâtissière la veille ou quelques heures avant le repas :
Dans une casserole, mettre les sucres et la maïzena, puis ajouter un à un les œufs en remuant. Faire blanchir.
Y verser le lait froid en remuant pour délayer la préparation.
Chauffer à feu doux ou moyen en remuant sans cesse pour éviter que la préparation accroche. Retirer du feu dès l’ébullition.

Répartir la crème dans chaque verrine, laisser refroidir puis mettre au frigo.

Au moment de servir :
Couper les oreillons de pêches en tranches fines et les répartir dans les verrines.
Mettre les framboises fraîches ou au préalable décongelées.
Rajouter une couche (1 cm environ) de glace vanille.
Émietter les spéculoos et répartir entre les verrines.

Ps : La pêche et les framboises peuvent être remplacées par d’autres fruits selon les saisons et les envies.