Hacher grossièrement les pistaches au couteau.
 Égoutter les abricots en gardant un peu de sirop et les couper en morceaux.
 Émietter environ 10 sablés et les mélanger avec la moitié des pistaches.
 Ciseler les feuilles de menthe et les mélanger aux abricots et au reste des pistaches.
 Dans chaque verre disposer une partie de ce mélange et un peu de sirop, couvrir avec les miettes de sablés.
 Servir frais.